ドミニク・ローランが手掛けるボジョレー・ヌーヴォーの中でも最上級品のキュヴェ・スペシャルです。

近代的な技術に頼らない自然で伝統的な醸造法により、ドメーヌのカーヴでドミニク・ローランが醸造したボジョレー・ヌーヴォー。

2008年よりリリースを開始した特別版。平均樹齢30年以上の区画を厳選し、全房発酵や最小限のSO2等、ドミニク・ローランの通常ラインナップと変わらぬこだわりで毎年上質のヌーヴォーを生み出しています。ヌーヴォーにおいても他のワインと同じく昔ながらの伝統的な醸造方法にこだわるドミニク・ローランのヌーヴォーは4～5年の熟成さえ可能と言います。

造り手は例年ドミニクのリクエスト通り、近代的なワインメーキングに頼らず頑なに昔ながらの方法を取っており、除梗せず全房発酵、温度管理せずに発酵。天然酵母のみを使用し、醸造中にはSO2を添加しません。年によっては50%を新樽で熟成させています。醸造の全ての工程にドミニク自身が立ち会い、毎年ボトリングはドミニク・ローランのカーヴで行なっています。